L'équipement d'abattage est une machine utilisée pour transformer des animaux vivants en viande. Son principe et son flux de travail peuvent être divisés en plusieurs étapes : anesthésie, abattage, suspension, pelage, gaufrage, segmentation, inspection et emballage.
Tout d'abord, l'anesthésie consiste à placer l'animal dans un état sédatif et à réduire sa sensation de douleur. Les méthodes d'anesthésie courantes comprennent le choc électrique, l'anesthésie au gaz ou la sédation. Après l'anesthésie, l'animal sera dans un état indolore et résistant.
Vient ensuite l'étape de l'abattage, où l'animal est mis à mort. Les méthodes d'abattage varient en fonction de la race de l'animal et des pratiques culturelles et religieuses du pays. Les méthodes les plus courantes consistent à couper le cou ou à frapper la tête. Ces méthodes sont conçues pour provoquer une mort rapide et efficace sans douleur.
L'animal abattu est ensuite suspendu la tête en bas dans une position fixe. Cette étape vise à faciliter le dépouillement et l'éviscération ultérieurs. L'animal doit être solidement fixé lors de la suspension pour garantir la sécurité et la facilité d'utilisation.
L'écorchage est une étape importante dans l'équipement d'abattage, c'est-à-dire le décapage de la fourrure d'un animal. Habituellement, cette étape commence par la découpe du membre de l'animal, puis par le pelage progressif de la peau. Il existe deux façons d'éplucher : à la main et mécaniquement, et le pelage mécanique est généralement plus efficace que le pelage manuel.
L'étape suivante consiste à éviscérer l'animal. Il s'agit de retirer de la cavité les organes internes de l'animal, comme l'intestin, le foie, l'estomac, etc. L'éviscération nécessite généralement l'intervention d'un ouvrier expérimenté pour garantir l'efficacité et la précision de l'opération. Le but de cette étape est de vider la cavité afin que l'étape suivante puisse être traitée.
La segmentation est le processus de division d'un animal traité en différentes parties. Selon les besoins des différents produits carnés, le corps de l'animal sera découpé en différentes parties, telles que les pattes avant, les pattes arrière, la poitrine, etc. Le processus de segmentation nécessite des travailleurs expérimentés pour garantir l'efficacité et la qualité de la segmentation.
Vient ensuite l'inspection et le conditionnement. Après la segmentation, les produits carnés sont inspectés pour vérifier leur qualité et leur sécurité. Toutes les parties malades ou endommagées sont retirées ou parées pour garantir la qualité et l'hygiène du produit final. Les produits carnés sont ensuite emballés et étiquetés pour être stockés, transportés et vendus ultérieurement.
En bref, le principe et le flux de travail des équipements d'abattage sont composés de plusieurs étapes allant de l'anesthésie à la mise à mort, en passant par la pendaison, l'épluchage, l'éviscération, la segmentation, l'inspection et l'emballage. Ces étapes sont conçues pour transformer les animaux vivants en animaux conformes