1, aperçu de la chaîne de montage
La chaîne d'assemblage d'abattage de porcs est un maillon clé de l'industrie moderne de transformation de la viande, efficace, hygiénique et standardisée. Il intègre une technologie d'abattage avancée, des équipements automatisés et des processus de gestion stricts pour garantir que chaque étape, depuis l'entrée des porcs vivants dans l'usine jusqu'à la sortie de la viande finie, répond aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cette chaîne de montage vise à améliorer l'efficacité de l'abattage, à réduire les interventions manuelles et à garantir la qualité de la viande grâce à une planification et une conception scientifiques, répondant ainsi à la demande du marché en matière de viande de porc fraîche et sûre.
2, Accueil et zone d'attente
Au départ de la chaîne de montage se trouve la zone de réception et d'attente des porcs vivants. Du personnel professionnel de quarantaine est stationné dans cette zone pour effectuer des contrôles sanitaires sur les porcs vivants entrant dans l'usine, garantissant ainsi qu'il n'y a pas de risque potentiel d'épidémie. Les porcs vivants qualifiés sont guidés vers l'abattoir pour une période de repos afin de réduire les réactions de stress et d'améliorer la qualité de la viande. Maintenir une température, une humidité, des conditions de ventilation et un environnement silencieux dans la zone d'attente pour garantir que les porcs attendent l'abattage dans un état calme.
3, Anesthésie et saignée
Par la suite, les porcs ont été envoyés à l’étape d’anesthésie et de saignée. Les chaînes d'assemblage d'abattage modernes utilisent souvent des équipements d'anesthésie sans contact, tels que l'anesthésie gazeuse, pour réduire la douleur des animaux. Vient ensuite l'opération de saignée rapide et précise, qui consiste à découper à des endroits désignés à l'aide d'un équipement d'abattage professionnel pour assurer une évacuation rapide du sang, réduire la contamination sanguine de la viande et faciliter le traitement d'échaudage ultérieur.
4, échaudage et épilation
Après la saignée, le corps du porc est envoyé dans une machine à permanente et aspergé d'eau chaude pour adoucir les racines des poils sur la peau du porc, facilitant ainsi l'épilation ultérieure. Le processus d'épilation utilise un équipement d'épilation mécanisé ou automatisé pour éliminer efficacement les poils tout en minimisant les dommages à la peau du porc et en préservant l'intégrité de la carcasse.
5, déchirure et traitement viscéral
Ensuite, lors du processus d'ouverture du ventre du porc, le personnel ou un équipement automatisé ouvrira l'abdomen du porc le long de l'itinéraire prédéterminé et retirera les organes internes. La zone de traitement viscéral doit être strictement distinguée pour éviter toute contamination croisée. Les organes internes sont soigneusement examinés et classés pour traitement. Ceux qui répondent aux normes peuvent être utilisés comme sous-produits, tandis que ceux qui ne répondent pas aux normes sont traités de manière inoffensive conformément à la réglementation.
6, segmentation du corps
Après avoir été disséquée, la carcasse de porc était envoyée vers la zone de segmentation. Selon la demande du marché et les normes des abattoirs, des outils de coupe électriques ou pneumatiques sont utilisés pour segmenter finement la carcasse, comme le filet, la poitrine de porc, la viande des pattes avant et arrière, etc. Le processus de segmentation vise à maintenir l'intégrité et l'esthétique des morceaux de viande. pour valoriser la valeur ajoutée du produit.
7, nettoyage et désinfection
Les morceaux de viande segmentés doivent subir un traitement strict de nettoyage et de désinfection pour éliminer la saleté résiduelle, les micro-organismes, etc. à la surface, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité des produits carnés. Après le nettoyage, les morceaux de viande sont envoyés vers la zone de séchage pour éliminer davantage l'excès d'humidité et garder la viande fraîche.
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